人造黄油VS天然黄油，哪个更健康？

不论哪种油，都不能多吃。

烘焙中使用的奶油、黄油，主要有2种：一种是天然的，原料来自动物脂肪；另一种是人造的，原料是植物油。

一般说到“人造”，就会有种不好的感觉；但说到“植物”，又会给人一种健康的感觉。但其实这两种奶油，都有它不健康的地方。

天然奶油含胆固醇

动物脂肪含胆固醇，植物油都是不含胆固醇的。每100g天然奶油大约含200mg胆固醇。[1]

虽然营养学家发现，一般人不用担心通过食物摄取的胆固醇；但某些疾病人群还是要注意胆固醇摄入的。

天然奶油的反式脂肪更多

人造奶油/人造黄油中的反式脂肪，主要来自氢化工艺。

氢化，简单说就是让植物油中的不饱和脂肪酸转化成饱和脂肪酸，让它更稳定、更易保存；但如果氢化不完全，顺式的不饱和脂肪酸变成了反式的不饱和脂肪酸，就产生了“反式脂肪酸”。

过去人造奶油、人造黄油中的反式脂肪确实比较多，但随着工艺改进，含量已经大大下降了。

澳大利亚的一项调查发现，澳洲市面上的各种人造黄油仅含有很少量的反式脂肪(0.2g/100g)；而相同重量的天然黄油中平均含4g/100g的反式脂肪。

▲某品牌植物黄油(上)，某品牌动物黄油，15g含0.6g反式脂肪

但并不是说，人造奶油、人造黄油就更健康。

奶油也是油，都是高热量食物；而且，植物油氢化之后，饱和脂肪含量大大增加，多吃对心血管健康也没好处。

对很多中国人来说，奶油黄油并不是日常食物，偶尔吃一次蛋糕不用担心是人造的还是天然的；买哪种，主要看你口qián味bāo：人造奶油可以批量生产，更便宜；但动物奶油真的更好吃。

如果健康是你的优先考虑，反倒应该注意炒菜的油少放点、红烧肉少吃几次；用牛油果酱、坚果酱或者橄榄油代替奶油、黄油抹面包，会是更健康的选择。

合理饮食，关爱自己和狗狗图：

设计|柚子

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